En Portugal encontramos una gran variedad de recetas aptas para todo tipo de gustos y necesidades, algunas de las más famosas son:
Sopa de Pan
Ingredientes:
* 225g de pan blanco
* 3 dientes de ajo finamente picados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 100g de caldo de pollo
* Salsa de pimiento rojo para adornar
* 2 huevos y gambas
* Perejil picado y sal
Preparación:
1. Romper el pan en trozos pequeños, cubrir con agua fría y dejar en remojo durante 5 minutos hasta que esté tierno.
2. Separar la mayor cantidad de agua posible y poner el pan aparte.
3. Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar el ajo y sofreir.
4. Añadir el caldo, hervir, agregar el pan y cocer suavemente durante unos 10 minutos, removiiendo de vez en cuando, o hasta que el pan se rompe por completo.
5. Añadir las gambas, la sal y la pimienta y mezclar en una salsa al gusto y removiendo en otros 5 minutos.
6. Servir la sopa en un tazón, rocíar con el perejil luego romper los huevos en la parte superior de la sopa. Una vez en la mesa, mezclar los huevos en la sopa antes de servir.
Sopa de pescadores
Ingredientes:
* 250g de Filetes de Caballa
* 250g Filetes de Merlán
* 300g Filetes de merluza
* 3 cucharadas de harina
* 3 cebollas grandes en rodajas finas
* 2 dientes de ajo machacados
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 perejil picado
* 2 cucharadas de finas hierbas
* 1 / 2 pimentón
* Sal y pimienta negra
* 4 rebanadas de pan francés
* 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
1. Limpar los filetes de pescado y quite la piel. Cortar la carne en trozos y mezclar bien en la harina.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y el ajo, se fríe en un calor moderado hasta el oro. Añadir el pimentón y mezclar bien, agregar el pescado y se fríe durante 5 minutos. Añadir poco a poco y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, tostar el pan por ambos lados y poner en 4 cuencos individuales de sopa caliente. Revuelva el jugo de limón en la sopa y ajustar la sazón al gusto.
4. Servir la sopa sobre el pan tostado y servir inmediatamente.
Sopa Verde
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande, picada
* 2 dientes de ajo, en rodajas finas
* 150g Chorizo en cubitos
* 3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
* 400g de Agua
* Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocinar durante 5 minutos hasta que esté suave y transparente, revolviendo de vez en cuando.
2. Agregar el ajo y la mitad de la Chorizo y cocinar removiendo durante unos 2 minutos.
3. Añadir las patatas y el agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Dejar que la sopa se enfríe un poco y triturar hasta que quede suave.
5. Poner la sopa a la olla junto con las verduras, sal y pimienta, llevar a ebullición, removiendo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
6. Servir en los cuencos y decorar con el resto de cubos de Chorizo.
Mariscos Cataplana
Ingredientes:
*225g de Mejillones frescos (con cáscara) lavados
* 225g de Almejas frescas pequeñas (con cáscara) lavados
* 225g de Langostinos crudos (con cáscara)
* 225g de calamar, cortado en anillos
* 120ml de Vino blanco
* 4 dientes de ajo, picados
* 8 ramitas de tomillo frescas
* 1 hoja de laurel
* 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en el fondo de un cataplana o una gran cacerola con una tapa de cierre adecuada. Cubrir con la tapa y cocine durante 5-8 minutos hasta que los mejillones y almejas se abran con el vapor.
2. Remover bien y desechar las almejas o mejillones que no han abierto. Servir inmediatamente.
Lisboa Hígado
Ingredientes:
* 60ml de Vino blanco seco
* 2 cucharadas de vinagre
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta Negra
* 675g de hígado de cordero, en rodajas finas
* Aceite de oliva para freír
* 50g de tocino, picado
Preparación:
1. Colocar el vino, vinagre, ajo, laurel, sal y pimienta en un tazón y mezclar bien. Añadir el hígado y luego cubrir con un film y refrigerar durante 24 horas.
2. Retirar el tazón del hígado y séquelas en papel de cocina.
3. Con aceite de oliva en una sartén grande, añadir el hígado y el tocino y saltear durante 2-3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y mantener caliente.
4. Añadír la marinada a la sartén, llevar a ebullición rápidamente y luego pasados algunos minutos, dejerla reducir.
5. Servir el hígado a una fuente y verter la salsa por encima.
Carne de vacuno y cebollas
Ingredientes:
* 1 cucharada de Aceite de Oliva
* 450g de carne de solomillo (cadera, lomo, solomillo), cortado en rodajas muy finas
* 2 cebollas grandes en rodajas finas
* 2 dientes de ajo, machacado
* 450 g de tomates,
* 1 cucharada de perejil picado fresco
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta Negro
* Cilantro picado para adornar
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén grande muy caliente, añadir la carne y freír durante 2-3 minutos para sellar en todos los lados.
2. Añadir la cebolla, ajo, tomate, perejil y laurel, sazonar con sal, pimienta y cocer a fuego lento. Reduzca la temperatura, cubra y cocine por 20 minutos.
3. Retirar la tapa, aumentar el calor, llevar a ebullición, descubrir durante 5 minutos para reducir la cantidad de líquido.
4. Servir bien caliente espolvoreado con cilantro fresco.
Bacalao a la sal
Ingredientes:
*300g de Bacalao salado 300g
* 30ml de Leche
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1 pimiento en rodajas finas
* 2 tomates grandes picados
* 1 cucharada de perejil picado
* 25g de Mantequilla
* 1 cucharada de harina
* 450g de Puré de patata
Preparación:
1. Colocar el bacalao en una cacerola junto con la leche y hojas de laurel, poner a cocer a fuego lento, luego cocinar suavemente durante aproximadamente 15 minutos.
2. Precalentar el horno a 200C. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, el ajo y el pimiento y sofría durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno.
3. Añadir los tomates y rehogar seguir removiendo de vez en cuando, otros 5 minutos.
4. Una vez cocido, retirar el pescado de la leche, eliminar los huesos, la piel y escamas en pedacitos.
5. En un recipiente limpio se derrite la mantequilla y se mezcla la harina y se cocina removiendo, durante 1 minuto.
6. Reducir el calor, agregar la leche. Llevar a ebullición, removiendo constantemente.
7. Difundir la mezcla de cebolla en la parte inferio de la cazuela, vierta en la mezcla de pescado y después esparcir de forma uniforme el puré de patata en la parte superior.
8. Cociar en el horno durante 20 minutos hasta que se dore por encima. Servir inmediatamente.
Calamar braseado
Ingredientes:
* 2 cucharadas de Aceite de Oliva
* 1 cebolla grande finamente picada
* 1 diente de ajo machacado
* 675g de Calamar, limpiado y cortado en pedacitos
* 4 tomates, picados
* 1 pimentón
* Sal
* 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
* 1 cucharada de vinagre de vino
Preparación:
1. Calentar el aceite en una cacerola mediana, agregue la cebolla y el ajo y rehogar durante unos 5 minutos hasta que esté tierna.
2. Añadir los chipirones, tomate, pimentón, sal y agua en cantidad suficiente para cubrir sólo, llevar a ebullición luego reducir el calor, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua para asegurar que la mezcla está siempre cubierta.
3. Añadir la patata en cubos, mezclar bien, volver a cubrir y continuar la cocción durante otros 30 minutos.
4. Justo antes de servir, mezclar en el vinagre.
Patatas fritas a la Portuguesa
Ingredientes:
* 50g de Mantequilla
* 60ml de Aceite de Oliva
* 675g de de patatas, peladas y cortada
* Sal y pimienta
* 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación:
1. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén añadir las patatas durante 10-15 minutos, hasta que se doren por todos los lados.
2. Sazonar con sal y pimienta, servir en un plato caliente, espolvorear con perejil y servir inmediatamente.
Frijoles a la Portuguesa
Ingredientes:
* 400g de Frijoles secos
* 1 cucharada de Aceite de Oliva
* 3 trozos de Bacon
* 1 cebolla grande picada
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cucharadas de puré de tomate
* canela molida
* pimienta
* clavo molido
* comino molido
* Sal
Preparación:
1. Enjuaguar los frijoles en agua fría y colocar en una cacerola, cubrir con 2.5cm de agua fría y llevar a ebullición.
2. Retirar del fuego, cubra con una tapa y dejar en remojo durante 2 horas.
3. Después del tiempo de remojo, calentar el aceite en una sartén, agregar la panceta, la cebolla y el ajo y freir durante 5 minutos.
4. Añadir el puré de tomate y especias, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Añadir la mezcla a la olla que contiene los frijoles junto con el agua. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobar el nivel del agua.
6. Añadir la sal al final del tiempo de cocción. Servir bien caliente.
Toucinho do Céu (Tocino de Cielo)
Ingredientes:
* 350g de azúcar
* 120ml de Agua
* 225g de Almendras
* 3 yemas de huevo
Preparación:
1. Precalientar el horno a 170C. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola, llevar lentamente a ebullición rápidamente luego hervir durante 5-10 minutos hasta que el almíbar se pega a una cuchara.
2. Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente a continuación, agregar las almendras, las yemas de huevo y mezclar bien.
3. Volver a un fuego lento y cocinar revolviendo hasta que esté espesado ligeramente. Dejar enfriar antes de servir
